过年馒头蒸黄了怎么回事
馒头蒸熟后发黄的原因
馒头发黄的原因主要有以下三个方面:
- 老面发酵工艺中面扎头带有很多杂菌，加苏打或碱中和的时候放量过多。
- 面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎。
- 水质。
为什么蒸出的馒头是黄的
蒸出的馒头发黄，是因为发酵用的老面放得过多，或者是苏打、泡打粉放得过多所致。如果发现碱放得稍多，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能让碱跑掉。
馒头蒸好后发黄的原因
碱放多了。蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，且带有难闻的碱味。为了解决这个问题，可以在蒸过馒头的水中加入食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸一段时间，馒头即可变白，且无碱味。
馒头蒸出发黄是酵母粉放多了吗
蒸馒头发黄不应该是酵母放多了，这种情况往往出现在靠老面发酵的馒头制作过程中。这种制作方法需要使用碱，而如果碱放得过多就会导致馒头发黄。不过只要不是特别的黄，吃起来还是很好吃的。
为什么馒头出锅后颜色会变黄
馒头表面不白，呈现黄色的原因有以下几点：
- 面粉质量差，可以选择质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣。
- 成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可以适当压面，撒些干粉。
馒头蒸出来为什么是黄色的
馒头蒸出来是黄色的可能有以下几个原因:
- 面粉本身的颜色不同，不同品牌和种类的面粉颜色可能会有所差异。
- 面粉吸收了空气中的水分和养分，面粉发黄是由面粉中的淀粉和蛋白质分解产生的色素。
- 面团在揉制过程中，面粉中的蛋白质和糖分发生反应，也会导致发黄。
蒸好的馒头为什么一热就变黄
这个现象普遍存在，民间称之为“鬼捏馍”，即被鬼（自己家已经去世的亲人）捏了一下。实际上，这种情况多半是因为在蒸馒头的时候，冷水烧开后，高温高压水蒸汽遇到蒸笼盖产生的反应，导致馒头表面变黄。
为什么蒸出的馒头是黄的
在发酵馒头的过程中，如果加入的小苏打或者食用碱量过多，就会导致蒸出来的馒头发黄。但是如果加入的小苏打或者食用碱过少，会导致蒸出来的馒头发酸。因此，在制作馒头时一定要掌握好碱的用量。